RECEPTES AMB LLET D´ATMELA

Paté vegetal  Ingredientes para 4 personas: 100 a 150 g de pan duro.  ¼ de litro de leche de almendra.  30 g. de aceitunas negras sin hueso.  2 cebollas grandes cortadas finamente.  2 zanahorias ralladas. 2 dientes de ajo. Hierbas variadas. Salsa de tomate.  Aceite de girasol.  Sal. Preparación de la receta: Dejar en remojo el pan en la “leche” de almendra varias horas. Cocer las cebollas y los ajos al vapor.  Batirlo todo y cocerlo en un molde con aceite en el horno durante 30 min. Dejar enfriar y servir con o sin salsa de tomate. Salsa bechamel Ingredientes para 4 personas: 45 g de leche de Almendras disueltos en 375 ml de agua (1 vaso y medio). Pimienta blanca. Una cebolla. 3 hojas de laurel. 2 cs de mantequilla.  1 cs de harina. Preparación de la receta: Hervir durante 10 minutos la leche de almendras con la pimienta, la cebolla a cuartos y el laurel, colar y reservar. En una sartén derretir la mantequilla y añadir la harina hasta que quede dorada, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco removiendo para conseguir una bechamel fina y suave. Si queremos que espese más, podemos ponerla en el fuego hasta que esté a nuestro gusto. Añadir la sal al final, probando el sabor. Salsa de cebolla  Ingredientes para 4 personas: 250 g de cebollas. 2 cucharadas de nata.  1 vaso de “leche” de almendras. Sal.  Aceite de oliva. Preparación de la receta: Cortar las cebollas finamente y cocerlas al vapor con un poco de aceite de oliva. Tras 5 minutos, añadir la crema de almendra, la sal y la nata. Mezclarlo todo. Consejos y sugerencias: Uso: Escalopes de tofu, escalopes de seitán. Tortitas de avena con nueces  Ingredientes para 4 personas: 100 g de nueces, 200 g de copos de avena, 2 huevos, 50 g de queso rallado, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 Vaso), Pan rallado, Una cebolla. Preparación de la receta: Rallar las nueces y mezclarlas con los copos de avena, los huevos y la leche de almendras. Dejar reposar 15 o 20 minutos. Mientras esperamos, sofreír una cebolla bien picadita y guardarla. Comprobar que los copos estén blandos pero sin demasiado liquido y añadir a toda la mezcla la cebolla, el queso, sal y el pan rallado que haga falta para que la masa sea manejable. Formar las tortitas y freírlas en aceite a fuego medio. Acelgas al estilo griego  Ingredientes para 4 personas: 500 g de acelgas, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1vaso), 50 g de pasas sultanas, 100 g de queso feta, 100 g de carne picada o carne vegetal, 2 huevos. Preparación de la receta: Cocer las acelgas y mientras sofreír la carne picada en una sartén con mantequilla y una pizca de sal. Mezclar todo añadiendo los huevos batidos, las pasas, el queso feta en cuadritos pequeños y la leche de almendra. Verter la mezcla en una fuente untada de mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180º. Quiche de puerros Ingredientes para 4 personas: - Para la masa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 2 huevos medianos, 2 cs de agua, sal. - Para el relleno: 3 puerros, 150 g de jamón york, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), 100 g de queso rallado, 1/2 pastilla de caldo de verduras, 2 huevos. Preparación de la receta: Para la masa incorporar a la harina los huevos, la sal, el agua y la mantequilla a cuadros y mezclar con la mano hasta que se forme una masa homogénea, suave y manejable. Dejar reposar 30 minutos en el frigo envuelta en plástico. Mientras, sofreír los puerros cortados en rodajas con un poco de aceite y sal. Batir la leche de almendra con la pastilla de caldo y los huevos. Extender la masa en un recipiente untado de mantequilla y sobre ella verter los puerros y el jamón york a cuadritos, incorporar la mezcla batida y cubrir con el queso rallado. Llevar al horno previamente precalentado a 200º unos 40 minutos. Soufflé multicolor  Ingredientes para 4 personas: 300 g de calabaza. 300 g de coliflor.  300 g de judías.  300 g de patata.  3 huevos. Queso rallado. 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso). Mantequilla y sal. Preparación de la receta: Cocer toda la verdura por separado. Batir los huevos y agregar la leche, la sal y el queso. Añadir una cuarta parte de la mezcla a las patatas y chafar con un tenedor. Hacer lo mismo con otra cuarta parte con la calabaza. Untar un molde con mantequilla e ir colocando capas, empezando por la patata, después las judías con otra cuarta parte de mezcla, después otra capa de calabaza y finalmente la coliflor con el resto de mezcla. Meter al horno a fuego medio hasta que gratine. Tarta de champiñón Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de champiñón, 2 cebollas, Masa de hojaldre o quebrada, Queso rallado, Bechamel (Leche de Almendra). Preparación de la receta: Se pica la cebolla y se fríe con un poco de sal, cuando esta dorada se la añade el champiñón y se sigue friendo todo hasta que este hecho. Mientras, untamos un molde con mantequilla sobre el que colocamos el hojaldre o la masa quebrada según el gusto. Añadimos la cebolla con el champiñón y encima la bechamel y el queso rallado. Hornear a fuego medio hasta que la masa esté crujiente. Bizcocho integral con crema de vainilla  Ingredientes para 4 personas: - Para la masa: 3 huevos, 15 g de Leche de Almendras disueltos en 125 ml de agua (1 vaso de yogur), 2 medidas de azúcar moreno, 3 medidas de harina integral, 1 medida de aceite, zumo de limón, 1 sobre de levadura. - Para la crema: 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 4 yemas de huevo, 2 cs de azúcar, vainilla en polvo. Preparación de la receta: Mezclar todos los ingredientes del bizcocho con la batidora hasta que quede una pasta homogénea. Verter sobre un molde engrasado y cubierto de un poco de harina, introducir en el horno caliente a fuego medio unos 20 minutos. Poner en el fuego los ingredientes de la crema sin que lleguen a hervir, dando vueltas hasta que espese. Dejar enfriar y meter en el frigo. Servir el bizcocho en rodajas cubierto con la crema fría de vainilla. Helado de frutas Ingredientes para 4 personas: 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 3 cs de azúcar, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 200 dl de nata para montar, 1/2 litro de zumo de frutas (fresa, plátano, melón, sandia, etc.). Preparación de la receta: Batir los huevos con el azúcar y a continuación con la leche y la fruta, calentar todo sin llegar a hervir. Dejar enfriar. Cuando este frío, añadimos la nata montada y llevamos al congelador removiendo la mezcla de vez en cuando. Leche de frutas  Ingredientes para 4 personas: 100 g de fruta del tiempo, 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, Un vaso de naranja, 1/2 vaso de nata. Preparación de la receta: Batir todo y enfriar. Tarta fría de melón Ingredientes para 4 personas: 200 g de galletas María, 100 g de mantequilla o margarina, 40 g de azúcar, 2 rodajas de melón, 45 g de Leche de Almendras disueltos en 375 ml, (vaso y medio) 2 cs de gelatina o agar-agar. Preparación de la receta: Triturar las galletas muy finas en un mortero o con la batidora. Calentar la mantequilla al baño María y añadir a las galletas junto al azúcar. Hacer una masa y forrar un molde para tartas. Llevarlo al horno a fuego medio unos 12 minutos. Calentar la leche de almendras junto a la gelatina dando vueltas hasta que espese un poco. Verter la mezcla cuando la base de la tarta esté fría y decorar por encima con trocitos de melón.

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