TORRONS

TORRÓ A LA PEDRA

Ingredientes

 Para hacer 1 TABLETA de turrón a la piedra

• 250 gr. de almendra marcona cruda (es muy importante que la variedad de la almendra sea la Marcona)
• 250 gr. de azúcar glas
• Media cáscara de limón
• 1 pellizco de canela



 
Hola, ya ha pasado La Navidad, pero seguro que aún te quedan celebraciones navideñas con la familia, como el día de Nochevieja o el de Año Nuevo o la tan esperada visita de los Reyes Magos. Por eso, aunque aún no te había puesto ninguna receta de turrones, creo que aún estás a tiempo de hacer alguno, para esas comidas o cenas que aún te esperan. Te pondré las recetas de los que no necesitan reposar para poderlos comer, como es este turrón a la piedra de hoy y el turrón de chocolate, así que atento porque mañana va el de chocolate. Son los dos que más me gustan a mí.
Así que hoy te traigo la receta del turrón a la piedra, no es muy conocido este turrón, pero la verdad es que no sé porqué, porque está exquisito. Tiene un saborcito a canela que quita el sentido. No sé quién me dijo una vez, que este era el turrón que comían los maestros turroneros en su casa, era exclusivo para ellos.
Si lo haces ya me cuentas.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz
Preparación
1.-.Pon la almendra cruda a tostar en el horno en una bandeja, durante 5 minutos a 180º.
2.-.Si tienes thermomix, el azúcar no hace falta que sea glas, porque lo puedes pulverizar en ella. Pon en el vaso de la thermomix, el azúcar y pulveriza programando, 30 segundos, velocidad progresiva 5-9. Añade la canela y la cáscara de limón por el bocal sin parar la máquina.
3.-.Añade las almendras tostadas al vaso, o a un robot que triture, y tritura,velocidad progresiva 5 - 8. La almendra tiene que soltar el aceite y se debe pegar un poquito a los dedos, entonces ya estará en el punto exacto. Ve parando la máquina, bajando lo de las paredes y comprobando cada 20 segundos el punto aceitoso. Es muy importante el tipo de almendra (yo la primera vez que lo hice no era Marcona y no soltó casi aceite, era una masa terrosa. Estaba bueno, pero la textura, no era la del turrón a la piedra).
4.-.Prepara 1 molde, yo tengo unas cajitas de madera desde el año pasado, y fórralo con papel vegetal, introduce la mezcla y envuelve con el papel. Se puede comer inmediatamente, pero estará más rico si lo dejas reposar una hora.
Sugerencia: A la hora de servir, si te gusta con más sabor a canela, espolvoréalo con un poquito de canela por encima, como ves en la foto de abajo.

Turrón de almendra

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 6 cucharadas de azúcar
♥ 2 cucharadas de melaza
♥ 1 taza y 1/2 de almendras molidas
♥ 1 cucharadita de maicena diluída en 2 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharadita de ralladura de limón
♥ 1/4 de cucharadita de canela en polvo

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan).
Pon en una cacerola pequeña el azúcar con la melaza, a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Tienes que evitar que se te tueste demasiado o se te queme. Si ves que empieza a oler a quemado o que se te pega mucho a la cacerola, retírala del fuego, remueve bien y vuelve a ponerla a fuego más bajo. En total sólo necesitarás de 2 a 3 minutos para que espese.
Añade la maicena diluída en la leche de soja y remuévelo rápidamente para mezclarlo bien y que no queden grumos. Pon el fuego al mínimo y agrega la ralladura de limón, la canela y la almendra molida poco a poco mientras remueves para que se mezcle y para que no se pegue. Cuando termines de incorporar la almendra molida, retíralo del fuego y sigue removiéndolo bien durante unos 3-4 minutos, que espesará un poquito más. No te preocupes si la masa parece arenosa, sólo cuida de que esté bien mezclada y no tenga grumos.
Vierte la masa en el molde y extiéndela bien. Para aplanar la superficie coloca un trozo de papel de hornear que cubra el turrón y pon otro molde encima, presionando para que quede homogéneo.
Déjalo en la nevera al menos 5 horas antes de servir.

Un consejo para guardar el turrón: envuélvelo en papel para hornear como si fuese un regalo y déjalo en un lugar fresco y seco, no es necesario que esté en la nevera si lo vas a tomar en un par de días.

Vamos como siempre a los ingredientes y las variaciones. La melaza también se conoce como miel de caña. Es “miel vegetal”, por así decirlo, no es de abejas. La venden en algunos supermercados (barata además), en tiendas gourmet, tiendas especializadas, algunos herbolarios, tiendas de alimentación marroquí, china, etc. Si te resulta difícil de conseguir puedes deshacer la misma cantidad (2 cucharadas) de panela en la cacerola y después añadir el azúcar. No es lo mismo, pero se acerca bastante. Las almendras molidas también las podéis encontrar en supermercados y tiendas árabes, y la leche de soja se puede sustituir por cualquier bebida vegetal (mejor sin sabores a frutas, chocolate o vainilla, que sea de “sabor natural”).
A la hora de hacer la ralladura de limón, lava my bien un limón y antes de rallarlo pon un trozo de papel de hornear sobre el rallador (lo suficientemente grande como para que cubra los agujeritos y además lo puedas sujetar). De esta forma, toda la ralladura (o casi toda) quedará en el papel y no tendremos que andar intentando quitarlo del rallador.

Si quieres que este turrón se parezca mucho más al turrón blando, añade 3 cucharadas de margarina vegetal a la mezcla de azúcar y melaza, y utiliza un poquito menos de harina de almendra (usa 1 taza y 1/4). Prueba primero a hacerlo con esta receta, tal cual, y después si quieres con la margarina, pero te gustará muchísimo más sin margarina.

Otras variaciones: ponle un puñado de pasas al ron a la mezcla, que quedan de vicio, o baña el turrón (una vez enfriado) con un glaseado simple (1 taza de azúcar glacé con un par de cucharadas de leche de soja) y déjalo endurecer un par de horas más. También se le puede poner chocolate, cacao, pistachos, piñones, nueces, fruta escarchada o barquillos crujientes. Hay muchas combinaciones posibles según tus gustos ;)

Turrón de coco con limón y mandarina

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 150 g de coco rallado
♥ 125 g de azúcar
♥ 30 g de sirope de maíz
♥ 1/4 de vaso de agua
♥ 4 cucharadas de nata de soja para cocinar
♥ 1 sobre de azúcar vainillado (8 g)
♥ 1 cucharadita de ralladura de limón
♥ 1 cucharadita de ralladura de mandarina
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ 1 cucharadita de zumo de mandarina

Antes de nada forra un molde rectangular pequeño con papel para hornear, cuidando doblarlo bien para que cubra también las paredes del molde. Yo he usado un molde pequeño para pan.
Pon en una cacerola el agua con el azúcar, el azúcar vainillado y el sirope de maíz, a fuego fuerte, removiéndolo lentamente hasta que hierva.
Baja el fuego a medio-bajo e incorpora las ralladuras y zumos de limón y mandarina, y después el coco, poco a poco y removiendo lentamente para que se vaya mezclando con el resto de ingredientes. Ponlo a fuego lento y agrega la nata de soja. Mézclalo todo bien y cuécelo 5-6 minutos, hasta que la masa esté bien densa y ligeramente compactada. Estará un poco pegajosa, pero se irá despegando de los bordes de la cacerola.
Pasa la mezcla al molde y aplana la superficie con la cuchara de remover. Corta un trozo de papel de horno lo suficientemente grande como para tapar la superficie y presiónalo. Puedes dejarle puesto peso encima durante media hora, pero que sea del mismo tamaño para que no nos haga formas raras.
Déjalo enfriar en la nevera al menos 4 horas antes de servir (yo lo he dejado toda la noche), retira los papeles de horno y córtalo en porciones.

Entre los ingredientes habréis visto el sirope de maíz, que es posible que os sea difícil de encontrar en tiendas (yo lo he encontrado en varias online y supermercados chinos), en esta receta sirve para que el azúcar no caramelice y se quede duro al enfriarse. La receta contiene bastante agua así como los ácidos del zumo de limón y de la mandarina, pero aún así poniendo el sirope de maíz nos quedará el turrón más jugoso y menos duro. Si no encuentras el sirope tampoco te preocupes, sólo vigila que la mezcla no se tueste.

Como siempre digo, la nata de soja para cocinar se puede cambiar por nata de arroz o nata de avena, en este caso nos da igual una que otra, pero que sea para cocinar, líquida.

Variar la receta y crear nuevos sabores para este turrón (o hacer un turrón nuevo!) es muy fácil. En esta receta le hemos dado los sabores del limón y la mandarina, que puedes cambiar por otras frutas hechas puré y zumo, o bien por canela, más vainilla, ron, whisky, almendra, avellana, nuez… Puedes ponerle una capita de chocolate negro derretido por encima y dejarlo enfriar, añadirle melaza o una mermelada que te guste. También puedes usar esta masa, dejándola enfriar un poco, para hacer bombones de coco (bañados o no en chocolate). La idea es ir probando con ingredientes que nos gusten, ya que, como ves, la receta es fácil y se hace muy rápidamente. Lo único malo es que hay que esperar a que se enfríe para poder comerlo ;)