Ingredientes para una coca:
125 grs de leche vegetal(aprox.)
20 grs de levadura fresca
la ralladura finita de la piel de media naranja o limón
1 cucharadita de agua de azahar o anís
35 grs de margarina (o aceite no muy fuerte)
250 grs de harina (preferiblemente de fuerza)
50 grs de azúcar
Adornos: azúcar (puede ser granulado), frutas confitadas, crema, piñones...
Preparación:
Mezclar la leche con el agua de azahar o anís, la margarina y templar la mezcla para disolver la levadura desmigada. Añadir entonces la ralladura finita de naranja o limón, el azúcar.
Finalmente ir añadiendo la harina y amasando hasta conseguir una masa compacta.
Poner la masa en un cuenco tapada con un film, y dejar levar (entre 30 minutos y 1 hora... más o menos, en función de la temperatura).
Estirar la masa con cuidado en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado o un mantel antiadherente, pintar con un poquito más de leche y dejar levar hasta que doble su volumen.
Adornar con cuidado de que no baje la masa y hornear a 180º durante unos 10 minutos (si se tuesta muy rápido por encima tener la precaución de taparla con un poco de papel albal).
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparación con Mycook:
Poner en la jarra la leche y la margarina y programar 40 segundos, a 40º, velocidad 3.
Añadir la levadura desmigada y programar 10 segundos a velocidad 4.
Añadir el azúcar, el agua de azahar o anís, la ralladura de naranja y programar 15 segundos a velocidad 4.
Finalmente añadir 250 la harina y programar 4 minutos, velocidad amasado.
Dejar reposar la masa media hora con el tapón de la jarra puesto para que no pierda temperatura.
Extender con cuidado en una bandeja para horno hasta que doble el volumen.
Notas:
El truco, como en todas estas masas, es el levado. Hay que tener paciencia y/o tiempo, o bien un horno templado para guardar la masa dentro jeje.
Yo he usado harina de fuerza y más o menos esas proporciones (aunque había puesto menos leche y al final le he tenido que añadir más, así que más o menos ésas han sido las cantidades finales, pero las harinas pueden variar y os recomiendo que el toque final lo dicte vuestra intuición).
Aún así prometo repetirla y pesarlo todo de nuevo. Eso sí, será de crema, que esta vez no tenía ingredientes para la crema.
Coca de San Juan Vegana, de Espelta y Bayas, Rellena de Crema,
Coca de San Juan de Espelta y Bayas, Rellena de Crema
(para 8 raciones)
Ingredientes para la coca
Para la esponja
100 gramos de harina de espelta integral
70 gramos de agua
20 gramos de levadura fresca de panadero
Resto de la masa
300 gramos de harina de espelta blanca
100 gramos de harina de espelta integral
150 gramos de agua filtrada
80 gramos de margarina no hidrogenada
ralladura de limón, una cucharadita,
50 gramos de sirope de agave
2 puñados de bayas secas variadas al gusto, hemos empleado arándanos rojos y arándanos azules
Ingredientes para la crema pastelera
500 ml. de leche de soja
el equivalente a 2 huevo de No-Egg
1 cucharadita de vainilla en polvo
45 grs. de maicena
60 grs. de sirope de agave
Elaboración
Mezclamos los ingredientes de la esponja, hacemos una bola con ellos y los dejamos reposar tapados en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.
Una vez la esponja lista, hacemos una bola con todos los ingredientes de la coca, amasando suavemente. Una vez obtenida la dejamos reposar en el frigorífico, en un bol amplio, tapada con un paño de cocina, durante 3 horas.
Mientras elaboramos una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a hervir la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita, y cuando lo haga le incorporamos la que hemos retirado en la que habremos diluido el no-egg y la maicena, cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo.
Sacamos la coca del frigo, la dejamos atemperar durante 30 minutos en la encimera de la cocina y procedemos a extenderla bastante fina, no más de 1 centímetro y medio, porque doblará después en el horno. La depositamos para reposar en la placa que irá al horno, cubierta con el paño de cocina, durante 30 minutos más.
Hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo.
La introducimos en horno caliente a 225 grados durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada y cocida.
La sacamos, dejamos enfriar, cortamos en dos transversalmente, rellenamos con la crema pastelera, la pintamos de sirope de agave y colocamos las bayas como decoración.
Observaciones
Exquisita coca rellena apta para vegetarianos y veganos, elaborada con productos totalmente vegetales y procedentes de agricultura ecológica.
Coca de Sant Joan sin huevo ni lactosa
Ingredientes:250 grs. de harina de fuerza100 grs. de harina normal175 ml. de leche de avena50 grs. de aceite de girasol70 grs. de azúcar35 grs. de levadura frescauna pizca de salRalladura de naranja y de limón
Preparación:En la cubeta de la panificadora ponemos los ingredientes por este orden, la leche de avena un poco tibia con la levadura fresca desleida en ella, el aceite de girasol, las ralladuras de naranja y de limón, el azúcar, las dos harinas y por último en un rinconcito la sal.Amasamos con la panificadora y dejaremos levar una vez dentro de la panificadora. Después sacamos la masa le damos la forma deseada y la ponemos en la placa del horno forrada con papel de horno y tapada con un paño durante unos 45 minutos (si es más no pasa nada).Pasado el tiempo de reposo la pintamos suavemente con zumo de naranja y un poco de miel, decoramos con azúcar humedecido con agua y llevamos al horno precalentado a 160ºC durante unos 30 minutos con calor arriba y abajo.
El resultado fué un bizcocho bastante grande, casi de toda la bandeja de horno y muy esponjoso.
Ingredientes:
Masa madre:
Mezclar todo. Tapar y reposar mínimo tres horas en un lugar caliente y sin corrientes. (Yo la tapé con papel film y encima un trapo de cocina y la dejé en un rincón de la cocina, durante toooooda la noche)
Segunda tanda de ingredientes:
250 gramos de harina
En un recipiente pequeño batimos la mantequilla (o margarina) con las ralladuras, el azúcar, el agua de azahar y elron agua.
En otro bol, mezclar las harinas con la sal y la levadura (la levadura fresca tiene que fundirse antes con un poco de agua tíbia).
Seguimos, incorporamos la leche, un poco de agua, la masa madre, la mezcla de mantequilla y el resto del agua.
Hacer una bola y taparla para el levado.
Después del levado, estirar la masa en la mesa enharinada y estirar y darle la forma deseada.
Decorar al gusto.
Horneado:
Horno caliente a 180 grados.
Preparación:En la cubeta de la panificadora ponemos los ingredientes por este orden, la leche de avena un poco tibia con la levadura fresca desleida en ella, el aceite de girasol, las ralladuras de naranja y de limón, el azúcar, las dos harinas y por último en un rinconcito la sal.Amasamos con la panificadora y dejaremos levar una vez dentro de la panificadora. Después sacamos la masa le damos la forma deseada y la ponemos en la placa del horno forrada con papel de horno y tapada con un paño durante unos 45 minutos (si es más no pasa nada).Pasado el tiempo de reposo la pintamos suavemente con zumo de naranja y un poco de miel, decoramos con azúcar humedecido con agua y llevamos al horno precalentado a 160ºC durante unos 30 minutos con calor arriba y abajo.
Coca de Sant Joan sin huevo, sin leche, sin frutos secos.
El resultado fué un bizcocho bastante grande, casi de toda la bandeja de horno y muy esponjoso.
Ingredientes:
Masa madre:
125 gramos de harina
75 ml. de agua
2 gramos de sal
4 gramos de levadura fresca
Mezclar todo. Tapar y reposar mínimo tres horas en un lugar caliente y sin corrientes. (Yo la tapé con papel film y encima un trapo de cocina y la dejé en un rincón de la cocina, durante toooooda la noche)
Segunda tanda de ingredientes:
250 gramos de harina
2 gramos de sal
28 gramos de levadura fresca (yo usé 25)
35 ml. de agua templada
35 ml. de leche templada (puede ser leche vegetal)
85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (o margarina)
Ralladura de medio limón
Ralladura de media naranja
38 gramos de azúcar
10 ml. de ron agua
10 ml. de agua de azahar
En un recipiente pequeño batimos la mantequilla (o margarina) con las ralladuras, el azúcar, el agua de azahar y el
En otro bol, mezclar las harinas con la sal y la levadura (la levadura fresca tiene que fundirse antes con un poco de agua tíbia).
Yo tengo un truco para la levadura fresca, pues yo la congelo en una bolsita y cuando tengo que utilizarla está menos de un minuto a descongelarse y me funciona igual.
Seguimos, incorporamos la leche, un poco de agua, la masa madre, la mezcla de mantequilla y el resto del agua.
Amasar bien.
Hacer una bola y taparla para el levado.
Mínimo 90 minutos.
Después del levado, estirar la masa en la mesa enharinada y estirar y darle la forma deseada.
Volver a tapar y reposar otros 90 minutos.
Decorar al gusto.
Horneado:
Horno caliente a 180 grados.
Cocer entre 15 y 20 minutos.
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