GELATS

 Se puede sustituir:

Ingrediente	Se puede sustituir por
Leche	Leche de soja, de avena, de arroz, de almendras, etc. En general cualquier leche vegetal, con o sin sabores.
Nata líquida	Nata de soja, de avena o de arroz para cocinar.
Crema de leche	Crema de leche de soja o de arroz. Nata de soja para cocinar. Queso de soja untable sabor natural.
Nata montada	Nata montada o para montar de soja o de arroz.
Leche condensada	Leche condensada de soja, nata para cocinar con azúcar, tofu sedoso.
Leche en polvo	Cualquier leche vegetal en polvo.
Chocolate con leche	Chocolate negro sin lácteos, o chocolate con leche vegetal preparado en casa.
Nutella, nocilla	Nutella, nocilla o crema de cacao sin lácteos.
Chocolate blanco	Chocolate blanco sin lácteos (receta)

1. Helados de hielo

La forma más sencilla de hacer helados, y la que muchos hacíamos de pequeños: preparamos un batido de los ingredientes que queramos (generalmente de cacao), lo vertemos en cubiteras, colocamos palillos para después poder cogerlos, y lo dejamos en el congelador 2-4 horas. La ventaja que tiene es que sólo tienes que hacer un batido y esperar a que se congele. El inconveniente es que el agua que contiene el batido cristaliza y nos queda un bloque de hielo con todo el cacao en la punta. ¡Pero está fresquito! Para hacer estos helados lo mejor es elegir batidos que tengan menor contenido de agua, que sean más cremosos y densos, por ejemplo, con nata de soja en lugar de leche de soja, o con frutas carnosas. Por supuesto, en esta categoría entran, además de los clásicos hechos con las cubiteras, los que hacemos de la misma manera, pero con moldes para polos.

2. Helados con heladera

Si no te convencen los helados de hielo porque estás buscando una textura más cremosa y sin cristales de hielo, una de las soluciones es comprar una máquina heladera. De esta forma puedes hacer helados cremosos de cualquier sabor. Lo que hace la heladera básicamente es, una vez congelada la parte mezcladora (que tienes que dejar en el congelador al menos 8 horas), helar poco a poco tu mezcla mientras la remueve y evita que se formen cristales de hielo.

Recetas de helados veganos para hacer con máquina heladera

Trucos para que tus helados queden cremosos

Una de las cosas más importantes es que tu masa de helado sea cremosa. Si es excesivamente líquida, contiene demasiada agua, con una heladera quedará bien, pero se derretirá muy rápidamente y no tendrá ese tacto sedoso que tanto nos gusta. Además de espesar tu helado, removerlo mientras se congela es esencial para conseguir esa textura y tacto sedoso.

Para conseguir una masa espesa y cremosa puedes utilizar:

Nata de soja o arroz montada (o para montar)
Queso de soja untable sabor natural (tipo Tofutti)
Frutas carnosas, especialmente mango, frambuesas, fresas, melocotones, plátanos, aguacate, etc.
Cremas de cacao o algarroba
Natillas caseras
Maicena u otros almidones

Ideas para helados

Frutas: fresas, frambuesas, moras, arándanos, kiwi, piña, plátano, cereza, pera, manzana, melocotón, albaricoque, naranja, sandía, melón…

Sabores: café, cacao, chocolate, algarroba, vainilla, flor de azahar, caramelo, melaza, menta, hierbabuena, vino blanco o tinto, dátiles…

Frutos secos: nueces, avellanas, almendras, pistachos, pasas, anacardos…

Toppings: siropes (chocolate, vainilla, fresa, etc), coulis de frutas, granola, cereales crujientes, galletas, caramelo picado, guindas, zumo de cítricos, licuado de zanahoria…

Postres congelados: natillas, yogures, tartas, cremas dulces, barritas de chocolate y cereales…

Helado de natillas

Publicado en agosto 11, 2012de Nihacc

Con este helado cierro la persiana por vacaciones. Pasaremos unos días en Berlín y luego en Bilbao. ¡Disfrutad del verano y nos vemos a la vuelta!

1 litro natillas (1 litro leche vegetal [soja o coco o mitad de cada], 40 gramos almidón de maíz con vainilla ó 1 sobre de preparado para natillas, 6 cucharadas sirope de agave, 1 cucharadita canela)
canela en polvo

Disolver el maíz, una cucharadita de canela y el agave en una taza de leche. Calentar el resto de la leche y, cuando empiece a hervir, añadir la taza con la mezcla, bajar a fuego medio y dar vueltas continuamente con unas varillas durante unos 5 minutos hasta que espese. Dejar enfriar.
Verter las natillas en la heladera y dejar hacer hasta lograr la consistencia deseada. Servir recién hecho, con canela espolvoreada por encima.